Ρίχνετε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κολοκύθα Butternut και τα καρότα και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για άλλα 5’. Προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια των ζωμό λαχανικών, αφήνοντας να σιγοβράσουν για περίπου 30’.
Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός ανακατεύετε το περιεχόμενο. Αν είναι αρκετά πηκτό, διαλύεται με λίγο ζωμό λαχανικών.
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και προσθέτετε ένα κουταλάκι crème fraiche και λίγο μαϊντανό.
ΠΙΣΩ ΣΤΗΝ ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ